Als Innungsmeister der Wiener Fleischer stehen ich und mein Team für beste Qualität. Wir bieten Ihnen Fleischwaren von regionalen kleinstrukturierten Bauern sowie Wurstwaren aus eigener Erzeugung.
Sigrun und Horst Stierschneider „Schmecken Sie den Unterschied“
Aus frischen Zutaten kocht unser Küchenteam Montag bis Freitag Ihren Tagesteller. Abholbereit für Sie ab 11:00 Uhr in A-1150 Wien, Märzstraße 9
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Naturschnitzel mit Risi Bisi und Salat | ... | € 9,50 | |
| Allergene : A C G |
- Bioweidegänse
- Bioweideenten
- Gänsekeulen
- Gänsebrüste
- Entenkeule
- Entenfilet
Unsere vielen zufriedenen Kunden bestätigen uns Jahr für Jahr:
Das Martinigansl muss vom Stierschneider sein!
Bitte vergessen Sie nicht rechtzeitig Ihre Martinigans vorzubestellen! So können unsere Lieferanten und wir sicherstellen, dass Sie Ihre gewünschte Gans auch zum Wunschtermin erhalten.
Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass es eine österreichische Bio-Weidegans oder um eine Bio-Mastgans ist und cirka 4 - 5 kg wiegt. Die Weidegans ist eher etwas weniger Fett weil die Mastganfs fetter aber dadurch beim Braten knuspriger wird.
Die Zubereitunsgzeit beträgt ca 5 Stunden wobei pro Kilo Gans etwa eine Stunde Bratzeit angenommen werden kann.
Bei der Vorbereitung entnehmen Sie die Innereien - Leber, Herz, Magen und Kragen - extra Verpackt aus dem Inneren der Gans. Waschen Sie das Geflügel mit kaltem Wasser und trocknen Sie es leicht ab. Die Gans innen und außen mit Salz, Majoran, Kümmel und etwas frisch gemahlenen Pfeffer einreiben.
Das Backrohr auf ca 150° Celsius vorheizen. Die Gans nun mit der Brust nach oben auf einen Rost legen. Die Innereien in einer Bratpfanne leicht anrösten und mit Wasser ablöschen. Die Gans in das vorgeheizte Backrohr schieben und die Bratpfanne mit den Innereien darunter ca 4 Stunden bei Umluft braten.
Alternativ kann die Gans mit einer Semmel-Apfel-Maronifülle (nach altwiener Art) gefüllt werden: Zwiebel gemeinsam mit Äpfel anschwitzen. Semmelwürfel mit Eier, Milch und gehakten Maroni in eine Schüssel geben und vermengen. Die Zwiebel mit den Äpfeln darunter mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersielie würzen. Die Gans füllen und mit einem Bindfaden verschließen. Die gefüllte Gans in das Backrohr schieben und die Bratpfanne mit den Innereien darunter ca 4 Stunden bei Umluft braten.
Die Gans regelmäßig mit dem Saft aus der Bratpfanne übergießen und Keulen mit einem Spieß einstechen damit das Fett
entweichen kann. Sie können bei dieser Gelegenheit auch etwas Fett abschöpfen damit der Saft nicht zu fettig wird.
Zum Abschluß erhöhen Sie die Temperatur auf 180° bis 200° Celsius. Damit die Martinigans knusprig wird belassen wir diese fnoch für ca 30 bis 45 Minuten im Ofen - Kontrollieren Sie regelmäßig den Knuspergrat damit die Gans nicht zu dunkel wird.
Zum zerteilen der Martinigans verwenden Sie am besten eine Geflügelschere und ein größeres Küchenmesser.
Die Martinigans wird klassisch mit Rotkraut und Waldviertler Knödel serviert. Glasierte Maroni sind noch eine schöne weitere Beilage.
Wir wünschen einen Guten Appetit!
Die Weißwurst wird bei uns in der Qualitätsfleischhauerei Stierschneider nach einem überlieferten Familienrezept etwas bissfester, frisch zubereitet.
Die Weißwurst besteht aus Kalbfleisch, Schweinefleisch, köstlichem Rückenspeck und Petersilie. Ihre weiße Farbe bewahrt sie, weil sie mit Kochsalz statt Pökelsalz gewürzt wird.
Zubereitung
Einen Topf mit ausreichend Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, abschalten oder den Topf von der heißen Platte nehmen. Weißwurst einlegen und ca 10-15 Minuten mit geschlossenen Deckel ziehen lassen.
Schmecken Sie den Unterschied!
Ob Hirsch, Reh, Gams - Wild schmeckt besonders aromatisch. Das Fleisch ist fettarm, reich an Eiweiß und Eisen und weitgehend unbelastet, da Wildtiere sich natürlich ernähren.
Geschmacklich unterscheidet sich das Fleisch der verschiedenen Wildtiere stark. Kaninchen und Fasan etwa sind mild, Rehfilet hat einen feinen, eher leichten Wildgeschmack, beim Wildschwein ist diese Note dagegen relativ stark ausgeprägt.
Die Zubereitung von Wild ist vielfältig möglich, wir empfehlen gerne die Varianten Ragout oder Reh- bzw. Hirschbraten. Wussten Sie, das Wild sich auch zum Grillen eignet - etwa Rehkeule vom Grill, Rehsteak oder Hirschrücken.
Da wir nur frische Ware für Sie bereit halten stehen je nach Verfügbarkeit, folgende Wildspezialitäten zur Auswahl:
Weitere Wildspezialitäten auf Anfrage.